隆江猪脚

随着城市越来越快速的发展,就连“吃”也在一天天的变得急促。更注重效率的快餐在都市人的生活中扮演着越来越重要的角色。

 

 

其中,隆江猪脚饭以其独特的风味受到很多人的青睐,并随着城市的发展不断扩张。但是,人们却逐渐淡忘了隆江猪脚饭原来的模样与味道。

 

 

隆江猪脚饭发源自揭阳市惠来县的小镇--隆江,仅为一个小镇,随处可见的潮汕美食、潮剧、功夫茶等,却无处不突显着浓浓的潮汕文化。

 

 

相传,隆江猪脚已经有一千多年的历史,而它的扬名,则与唐代的韩愈有着密切的联系。相传,韩愈因为上书《论佛骨表》谏迎佛骨,而被远贬至距京城八千里以外的潮州。韩愈在潮州兴办教育,重修水利,还为百姓除掉了为患的鳄鱼。

 

 

为了表示答谢,一名富商请来几位广东大厨宴请韩愈,隆江猪脚的创始人便是其中的大厨之一。韩愈对于隆江猪脚的弹嫩糯香、肥而不腻赞不绝口,亲自为它题名,为了与其他美食区分开,便以地名“隆江”为其命名--隆江猪脚。

 

 

从此,隆江猪脚名扬四海,备受广东人民欢迎,当地流传着这样一句话:“吃隆江猪脚要用铁丝箍住舌头,不然会把舌头和猪脚一起吞下。”

 

 

 

亚葵猪脚店的猪脚在隆江当地小有名气,每天早上9点,店里便开始迎来第一批食客,随后宾客如云。直到下午2点,客人渐渐散去,这时也是店家开始处理猪脚的时候。

 

 

将当天送到的猪脚去毛、切成三段,老板娘便开始卤制猪脚,在用中药材配制的卤水中加入盐、甜油、酱油等调料,再将处理好的猪脚放入已经调好的汤底里。

 

 

过程虽然简单,却很考验制作者对锅内空间的利用,既要放入最多数量的猪脚,又要保证每只猪脚得到充分的卤制;

 

 

 

添满卤水后,需要以温火熬制三到四个小时,熬制的过程中还需要对猪脚进行翻面,以让猪脚充分吸收卤水;翻面后再次添满卤水,历经4个小时的熬煮,色香味俱全的隆江猪脚就此出锅。

 

 

 

第二天,食客到来以后,老板娘将挑选的猪脚去骨后切片,再放上两片卷章,浇上卤水,隆江猪脚的香味扑面而来;

 

 

老板娘说,这家店原本是由她和姑丈所开,后来才从姑丈手里接过来。在老位置经营了一二十年,在新店这里又经营了四年多。诚信的经营,不变的味道,加之好评的口口相传,也正是许多老顾客不因店面的搬迁而减少的重要原因。

 

 

随着隆江猪脚的名声传出,不仅是当地人,更有不少人从外地驱车千里,来到隆江品尝隆江猪脚。

 

 

青青黄光山,悠悠隆江水。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人,也赐予了他们美好的食材。人们用精湛的手艺烹饪食材,以感激自然给予的馈赠,用虔诚的心祭拜神灵,以表达对大自然的敬畏之情。

 

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